Siropul de zahăr e cel mai simplu lucru din cocktailuri, nu? Doar măsori zahăr și apă și le amesteci, încălzind dacă e nevoie. Ei bine, corect, dar de îndată ce începi să faci conversii, cum ar fi să înlocuiești 2:1 într-o rețetă care cere 1:1, începi să dai de multe probleme.
Problema principală, cum a spus u/dagurb aici, e că 2:1 nu e de două ori mai încărcat cu zahăr decât 1:1; e de fapt doar de 1.33 ori mai dulce. Dar nu e chiar așa simplu. Amestecarea a două căni de zahăr și o cană de apă nu îți dă trei căni de sirop; în realitate, obții mai aproape de 2.1 căni.
tldr; Postarea e lungă, așa că îți dau doar rezultatele:
Rețeta cere 100ml de sirop 1:1: Folosește 69.8ml de sirop 2:1 (aproximativ rețeta x 0.7)
Rețeta cere 100ml de sirop 2:1: Folosește 143ml de sirop 1:1 (aproximativ rețeta x 1.4)
Dacă nu folosești ml, nu contează; important e factorul de scalare. Doar ajustează rețeta în sus sau în jos corespunzător.
De ce așa? Citește mai departe:
Volum sau greutate?
Problema începe cu rețeta pentru sirop. Majoritatea rețetelor cer măsurarea a 2 căni de zahăr și o cană de apă. Apa e ușor, dar cât de exact sunt 2 căni de zahăr? Problema principală e că zahărul nu se împachetează foarte ușor, și asta înseamnă că greutatea zahărului folosit poate varia foarte mult. Estimările online o plasează în jur de 0.7g/ml. Măsurătorile mele au arătat că e 0.9g/ml, dar probabil depinde cât de mult scuturi cana de măsurat și cât de dreaptă e masa ta. Dacă doar rețetele ar da greutăți în loc de volume, ar fi mult mai ușor! Dar lumea folosește volumul, așa că mergem mai departe.
Altceva ce nu mi-am dat seama la început a fost că zahărul se citește în volum, nu în greutate. Rețeta pe care am citit-o folosea uncii ca unități de măsură, și m-am gândit că uncii se referă la greutate... Am irosit atât de mult zahăr! Din fericire, densitatea zahărului e aproape de 1
Interacțiunea zahăr-apă
Când zahărul se dizolvă în apă, moleculele de apă și zahăr interacționează strâns, ceea ce înseamnă că volumul total scade. Deoarece moleculele de apă sunt mai mici, de fapt apa "se potrivește în spațiile" dintre zahăr. Un test rapid la mine acasă a arătat că dizolvarea a 100ml de zahăr în 50ml de apă a dat 100-105ml de sirop (variația se datorează faptului că cana mea de măsurat e mare). Asta îi dă o densitate de 1.36g/ml. Acest site
îmi dă o densitate de 1.31g/ml. Probabil e mai precis, așa că pentru calcule am folosit 1.31. Pentru siropul 1:1, același site îmi dă o densitate de 1.22g/ml.
Brix
Brix e practic %zahăr în greutate. Dacă ai 100g de sirop de 60brix, asta înseamnă că 60g e zahăr și 40g e apă.
Datorită problemei volum vs greutate, Brix în siropul 2:1 e mai aproape de 64 din măsurătorile mele. Nu am măsurat 1:1, dar sursele online îl dau ca fiind 48 Brix, așa că hai să mergem cu asta.
Calcule
Să recapitulăm:
Densitatea siropului de zahăr 1:1 (vol) = 1.22g/ml, 48 brix
Densitatea siropului de zahăr 2:1 (vol) = 1.31g/ml, 64 brix
Folosind 2:1 în locul lui 1:1 dat în rețetă
Rețeta cere 100ml de sirop 1:1
Greutatea a 100ml de 1:1 = 100*1.22 = 122g
Greutatea zahărului în 122g sirop = 122*0.48= 58.56g
Greutatea siropului 2:1 necesară = 58.56/0.64 = 91.5g
Volumul siropului 2:1 necesar = 91.5/1.31 = 69.8473ml
Deci sunt necesari 69.8 ml de sirop 2:1. (aproximativ 100ml x 0.7)
Folosind 1:1 în locul lui 2:1 dat în rețetă
Rețeta cere 100ml de sirop 2:1
Greutatea a 100ml de 2:1 = 100*1.31 = 131g
Greutatea zahărului în 131g sirop = 131*0.64 = 83.84g
Greutatea siropului 1:1 necesară = 83.84/0.48 = 174.6667g
Volumul siropului 1:1 necesar = 174.6667/1.22 = 143.1694ml
Deci sunt necesari 143ml de sirop 1:1. (aproximativ 100ml x 1.4)
Dilutia băuturii tale
După părerea mea, amestecarea băuturii tale câteva secunde în plus va elibera mai multă apă în băutură decât calcularea diluției adăugate prin folosirea lui 1:1 în loc de 2:1. Așa că îți las ție să faci calculul dacă dorești.
Concluzie
Sincer, inexactitatea măsurătorilor și volumele mici folosite în fiecare cocktail înseamnă că folosirea a 3/4 pentru a înlocui 1:1 cu 2:1 și 4/3 pentru a înlocui 2:1 cu 1:1 va fi probabil suficient, cu excepția cazului în care faci cocktailuri de dimensiuni industriale. Totuși, mi s-a părut util să am o introducere despre tipurile de sirop de zahăr existente, deoarece este folosit într-un număr bun de cocktailuri.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu