Etapa 1 - Fermentarea merelor:
Merele trebuie sa fie cat mai coapte, nu este o problema daca sunt putin batute sau incep sa se strice - chiar mai bine, vor fermenta in otet mai repede.
Doar aveti grija se la spalati bine de pamant si alt gunoi de pe deasupra.
Apoi le taiati in sferturi - cu tot cu coaja si miez neaparat!
Si le treceti asa printr-un robot sau razatoare, ideea este sa le maruntiti cat mai bine.
Puneti merele maruntite intr-un vas emailat sau de sticla - aici am oala emailata de 12 litri. Ar merge si intr-o galeata de preparat, sau borcan mare.
Adaugati 200g de zahar/miere(calculati 50g de zahar la 1kg de mere), 4 litri de apa(1 litru de apa la 1kg de mere) si amestecati bine cu o lingura de lemn.
Acoperiti oala cu un prosop si capac(nu ermetic!), apoi lasati sa fermenteze timp de 10-14 zile la temperatura camerei.
Eu am lasat-o pe masa de bucatarie in tot acest timp.
Dar aveti grija ca in fiecare zi sa amestecati bine merele din oala - ele vor incepe sa fermenteza cam din a 2-a zi si se ridica la suprafata. Deci trebuie amestecate ca sa fermenteze uniform totul.
Dupa 10-14 zile fermentarea se opreste si veti observa ca va arata cam asa compozitia de mere din oala.
Acum este timpul sa trecem totul prin sita si sa avansam la urmatoarea etapa.
Etapa 2 - Trecere prin sita si prosop:
Mai intai recomand sa treceti toata compozitia printr-o sita mai mare - sa dati la o parte bucatile mari.
Apoi puneti peste sita un prosop mai dens si strecurati atent sucul dens.
Va mai ajutati cu o lingura ca sa treaca usor.
La final adunati prosopul cu resturi intr-o bila si stoarceti bine cu mainile, sa nu pierdeti deloc din zeama merelor.
Astea sunt resturile de mere dupa stoarcere, le aruncati pentru ca nu le mai folosim la nimic.
Masurati aproximativ cati litri de suc ati obtinut din mere si cantariti mierea dupa proportia - 50g miere la 1 litru de suc.
Eu am obtinut 5 litri de suc la final, deci am avut nevoie de 250g miere.
O adaugati in oala cu suc si amestecati foarte bine pana se dizolva complet.
Daca nu aveti miere o puteti inlocui cu zahar, in aceeasi proportie. Ele sunt necesare pentru fermentarea si hranirea ciupercii otetului.
Etapa 3 - Fermentarea otetului:
Acum iarasi acoperiti oala cu prosop si capac, dar o lasati deja 40-60 de zile la temperatura camerei.
Gasiti un loc unde sa nu va incurce in bucatarie sau in casa - dar aveti grija ca va incepe sa miroase putin a otet pe langa ea.
Mai departe nu trebuie sa amestecati deloc compozitia!
Veti observa in cateva zile ca incepe sa creasca la suprafata ciuperca otetului.
Pe parcurs devine tot mai groasa, asa si trebuie.
Daca observati musculite, aveti grija sa inchideti mai bine oala - poate chiar legati cu un elastic prosopul de pe oala. Dar nici intr-un caz sa nu inchideti ermetic, otetul trebuie sa "respire".
Peste 40-60 de zile, in functie de conditiile din camera, ciuperca mare se va lasa la fund. Otetul devine mai limpede si are un gust acru mai pronuntat.
Etapa 4 - Limpezire si turnat in sticle:
Acum este timpul sa scurgeti otetul in niste borcane mari de 2-4 litri.
Lasati asa sa se mai limpezeasca otetul cateva zile, chiar vreo saptamana.
Asa a ramas ciuperca mare la fundul oalei mele in care a fermentat otetul.
O aruncati, nu mai este nevoie de ea acum.
Otetul din borcane va mai face o mica pojghita de ciuperca - el asa continua sa se maturizeze si este normal sa apara.
Vedeti aici cum s-a limpezit inca putin otetul, la fundul borcanului s-a mai adunat niste sediment.
Acum turnati cu mare atentie otetul in sticle sau borcane uscate si curate. Le inchideti cu capac, dar nu ermetic, otetul va continua sa fermenteze incet si sa se maturizeze.
Pastrati la temperatura camerei, la mine stau in debaraua de apartament.
Otetul deja este bun de consum, dar va fi si mai eficient dupa ce se mai maturizeaza cateva luni, chiar 1 an. Deci sa nu va fie frica ca se strica :)
In timp se mai limpezeste, dar pentru otetul de casa este normal sa mai aiba sediment in el.
Sanatate Multa!
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu