O rețetă de castraveți covăsâți.

De-a lungul vieții am jonglat cu informația  tehnică, politică,  economică,  militară  etc.Un chimist sau un bucătar înțelege bine ce vreau să spun.  Nicio rețetă nu este fixă.  Lucram în cercetarea chimică, să  tot fie vreo patruzeci și  ceva de ani în  urmă. Tocmai luasem concursul de cercetător la marele institut român ICECHIM. După aceea primeam primul meu proiect de cercetare, eu fiind coordonatorul tuturor lucrarilor. Trebuia să  descopăr un component chimic adăugat de un furnizor vest-european într-un  ulei de motor, cumpărat  de Automobile Dacia cu valută forte la prețuri mari. După  câteva luni am descoperit inculpatul folosind metode fizico-chimice, multe învățate în facultate dar multe altele descoperite în laboratorul chimic unde lucram. Am redus cu multe milioane dolari efortul valutar al uzinei de automobile. Vremuri, taică!

De atunci am învățat că toate rețetele, inclusiv cele de bucătărie, pot fi modificate cu puțină dare de știință. Orice se verifică mai întâi și apoi se livrează  beneficiarului produsul finit.

Va propun o rețetă de castraveți murați, ar zice sudiștii, eu le spun covăsâți, 

cum le spun ardelenii.

- cca 10 castraveți  proaspeți;

- busuioc, cimbru, tarhon, uscate; plantele verzi produc o fermentație ce tulbură puternic compoziția lichidului;

- 7-8 căței de usturoi tocați mărunt.

- 700-800 g. apă filtrată; este bună și cea din fântâna proprie. Nu trebuie să  conțină clor;

- 15 - 20 g sare de bucătărie  neiodată;

- 3-4 bucăți dintr-un ardei iute, dacă vă place. 

Într-un borcan de 1,5 l se pune un strat mic din plantele uscate, ardeiul iute și jumătate din usturoi. Castraveții  spălați cărora li s-au îndepărtat vârful  și  cotorul sunt așezați ca soldații în borcan.  Deasupra lor se mai presară iar ierburi uscate și  usturoiul rămas.  Se dizolvă sarea în apa puțin încălzită  și se adaugă în borcan. 

Atenție!:

 capacul borcanului nu se închide ermetic ca la murarea castraveților, pregătiți  de gospodari și  gospodine prin luna octombrie.

Borcanul se pune undeva în bucătărie. În cca 3 zile se covăsesc castraveți. Două  săptămâni  ii puteți consuma fără  probleme. Se țin la frigider pentru  încetinirea fermentației. Am să  revin cu tipul de fermentație.  Se pare că  nu este lactică.

Poftă  bună!