Într-un articol anterior am prezentat modul de preparare a oțetului de mere. Anul acesta am prelucrat o cantitate apreciabilă de mere și am obținut un oțet parfumat cu gust foarte bun. Nu l-am filtrat pentru a păstra bacteriile și enzimele care se formează în faza de fermentație când se obține alcoolul etilic care ulterior, în a doua fază de prelucrare, acesta trece în acid acetic (procesul de oțetire). Vezi mostra:
Potrivit lui Richard Hall, președintele celui mai mare consultant alimentar la nivel mondial (Zenith Global), oțetul din cidru de mere va cunoaște o creștere importantă pe piața europeană în următorii 5 ani.
Oțetul din cidru nu mai este doar ingredientul din dressing-ul pentru salate. Tot mai multe persoane aleg să îl consume intern sub formă de cure, în diverse scopuri: scăderea colesterolului, pierderea în greutate, detoxifiere etc. Cât de eficient este oțetul din cidru în astfel de cazuri, cum ar trebui să îl consumăm și de ce este important să alegem un produs care și-a păstrat mama… și ce înseamnă acest lucru? 
Citește mai multe despre oțetul de cidru din rândurile ce urmează și află dacă este benefic și pentru tine!
CE ESTE OȚETUL DIN CIDRU DE MERE?
Oțetul din cidru de mere este practic cidru de mere supus fermentației. Prima etapă de fermentare are loc prin adăugarea drojdiei care transformă zaharurile din mere în alcool.
Ulterior, în prezența bacteriilor nou-formate (specia Acetobacter), alcoolul este transformat în acid acetic, principala substanță ce intră în compoziția oțetului din cidru. Întregul proces durează aproximativ 30 de zile.
CE ÎNSEAMNĂ “MAMA OȚETULUI”?
“Mama oțetului” se formează în mod natural în timpul procesului de fermentație și este un amestec de enzime, “bacterii bune” și proteine care sporește beneficiile oțetului din cidru. Mama oțetului se păstrează doar în produsele raw, nefiltrate și nepasteurizate. Din cauza aspectului de sediment și al faptului că poate reda oțetului o culoare mai închisă, mulți producători aleg să îndepărteze Mama din produsele lor, lucru care duce la pierderea unei părți importante din aceste substanțe.
Prezența pe fundul sticlelor a unor particule cu aspect de sediment nu este așadar un semn de alterare, ci dovada că produsele conțin Mama.
Înainte de consum, se recomandă agitarea sticlei astfel încât fiecare porție savurată să conțină toate substanțele benefice care alcătuiesc Mama.
RECOMANDĂRI PENTRU CONSUMUL INTERN
În bucătărie, se folosește ca un oțet obișnuit; dacă vrei să îl administrezi intern, există însă câteva reguli de care trebuie să ții cont:
- Diluarea. Oțetul din cidru de mere nu se consumă niciodată ca atare, ci diluat într-un pahar cu apă sau altă băutură naturală, deoarece aciditatea ridicată poate avea reacții adverse precum arsuri pe gât sau, pe termen lung, dizolvarea smalțului.
- Dozajul. Nu există specificații concrete în privința dozajului și nici cantități recomandate pentru anumite probleme de sănătate. Cu toate acestea, consumul zilnic a unei lingurițe până la cel mult 2 linguri de oțet din cidru de mere diluat s-a dovedit a fi sigur pentru marea majoritate. Cel mai indicat este începerea curei cu o doză mică și mărirea treptată a acesteia până la atingerea dozei maxime de 2 linguri pe zi.
- Combinarea cu alte ingrediente. Gustul puternic al oțetului poate fi mascat cu ajutorul unei lingurițe de miere sau alt îndulcitor natural cum ar fi: siropul de arțar, siropul de agave, de curmale, melasă etc.
6 BENEFICII ALE OȚETULUI DIN CIDRU
- SCADE NIVELUL ZAHĂRULUI DIN SÂNGE
Consumul oțetului din cidru de mere poate fi o modalitate simplă de a menține sub control nivelul zahărului din sânge, beneficiu demonstrat și susținut printr-o serie de studii.
Administrarea oțetului diluat înainte de culcare a arătat o scădere cu 4% a glicemiei a două zi, cu 34% după consumul a 50 de grame de pâine albă, iar în cazul persoanelor cu diabet de tip II, o îmbunătățire a sensibilității la insulină cuprinsă între 19%-34% în timpul unei mese bogate în carbohidrați.
Oțetul din cidru de mere este recomandat persoanelor care suferă de diabet sau doresc să mențină în limite normale nivelul glicemiei.
- POATE PREVENI AFECȚIUNILE CARDIOVASCULARE
Contribuția oțetului în menținerea sănătății inimii este demonstrată deocamdată doar prin studii efectuate pe animale. Acest beneficiu se datorează acțiunii pe care oțetul o are în scăderea nivelului de trigliceride și al colesterolului, factori principali responsabili de apariția afecțiunilor cardiovasculare.
De asemenea, un studiu observațional efectuat la Harvard arată că femeile care consumă în salate dressing-uri cu oțet din cidru prezintă un risc mai mic de boli cardiovasculare.
- ESTE RECOMANDAT ÎN CURELE DE SLĂBIRE
Oțetul din cidru de mere contribuie la instalarea senzației de sațietate, iar acest lucru poate determina un consum mai mic de calorii (cu până la 275) pe parcursul unei zile.
Un alt aspect ce recomandă oțetul din cidru în curele de slăbire se referă la efectul detoxifiant caracteristic și capacitatea de a contribui la eliminarea toxinelor din corp.
O lingură de oțet din cidru (aproximativ 15ml) nu conține carbohidrați și are un număr insignifiant de calorii, și anume 3, așadar produsul poate fi inclus în dieta alimentară zilnică fără teama că ar putea favoriza creșterea în greutate.
Studiile focusate pe impactul consumului de oțet asupra greutății corporale au arătat rezultate favorabile, cum ar fi:
- 1,7 kg pierdere în greutate;
- o scădere cu 0,9% a procentului de grăsime corporală;
- o scădere în talie cu 1,9 cm.
Aceste rezultate au fost obținute în urma consumului zilnic a 2 linguri de oțet din cidru de mere timp de 12 săptămâni, de către un grup de persoane obeze. În concluzie, oțetul din cidru de mere poate fi un adjuvant eficient în curele de slăbire, însă efectele sunt modeste și se obțin pe termen lung.
- ROL PROBIOTIC
Băuturile fermentate sunt cunoscute ca surse naturale de probiotice, “bacterii bune” cu rol benefic în digestie și refacere al florei intestinale. Bacteriile bune sunt prezente în mod natural în oțetul din cidru, acestea fiind dezvoltate în timpul procesului de fermentație.
- EFECT ANTIBACTERIAN
Acidul acetic din compoziție conferă oțetului proprietăți antibacteriene și antimicrobiene, iar un studiu recent publicat la începutul anului 2018 vine să confirme puterea acestuia în eradicarea anumitor agenți patogeni și a biofilmului pe care îl formează.
Potrivit studiului, oțetul din cidru de mere are capacitatea de a stopa înmulțirea unor fungi și bacterii rezistente la antibiotice precum: E-coli, Stafilococul auriu și Candida albicans.
- CALMEAZĂ DURERILE ÎN GÂT
Datorită acidului acetic din compoziție care prezintă proprietăți antibacteriene, oțetul din cidru poate fi folosit diluat, inclusiv pentru calmarea durerilor de gât. Pentru o acțiune mai eficientă se poate adăuga o linguriță de miere. Se spune că acesta era și remediul lui Hippocrate, părintele medicinii, pentru tuse și alte simptome ale răcelii.
PRECAUȚII ȘI CONTRAINDICAȚII
Diluarea corespunzătoare, administrarea dozajului recomandat și mărirea treptată a cantității sunt aspecte care, odată respectate, nu ar trebui să aducă probleme în ceea ce privește consumul intern al oțetului.
Cu toate acestea, din cauza acidității crescute, oțetul din cidru nu este indicat persoanelor care se confruntă cu probleme gastrointestinale.
O atenție sporită trebuie acordată aplicării directe pe piele. Oțetul din cidru este folosit pentru calmarea arsurilor și tratarea acneei (deși nu există studii concrete care confirmă această întrebuințare). Indiferent de motivul aplicării locale, oțetul va fi folosit întotdeauna diluat; în caz contrar există riscul de arsuri.
Oțetul de mere poate interacționa cu anumite medicamente, de aceea persoanele care urmează un tratament sau nu sunt sigure că pot consuma acest produs sunt sfătuite să consulte un medic înainte de începerea administrării.
Un articol pe net, foarte elaborat, pentru prepararea oțetului de mere:
Otet de mere preparat acasa
Nici nu mi-am imaginat ca voi face si otet de mere in casa, dar vara aceasta eram la parinti in vacanta, iar merii din spatele casei erau plini de fructe. Am facut atunci prajituri, compot, gem, dar nu mai aveam nici un fel de inspiratie ce sa mai gatim si cum sa nu pierdem asa produse naturale crescute bio.
Exact atunci am citit pe net un articol despre beneficiile miraculoase a otetului de mere, si anume cel fermentat natural, nepasteurizat si cat mai bio. Asa ca m-am apucat de treaba, am luat dupa mine la Bucuresti o punga generoasa de mere si vedeti mai jos ce mi-a iesit.
Din start va spun ca mi-a iesit minunat, nici nu mi-am imaginat ca va fi asa de aromat, perfect de acru si placut. Imi place ca nu trebuie pastrat in conditii deosebite, si nici inchis ermetic - otetul nu expira, ba dimpotriva devine tot mai bun cu timpul. Apropo, asa in viata mea de low-carb am gasit o metoda sa mananc mere, dar fara aport de carbohidrati! Am citit undeva ca 1-2 linguri din acest otet natural fermentat, pastreaza toate vitaminele dintr-un mar, dar mai este imbogatit si de alte proprietati.
Noi acum dizolvam cate 1 lingura de otet intr-un pahar de apa si il bem inainte de masa, pe stomacul gol, o data pe zi. Este un fel de vitaminizare si imunizare naturala si inofensiva. Recomand sa incercati, mai ales daca aveti multe mere care incep sa se treaca si vreti sa le utilizati cat mai eficient si sanatos. Nu mai spun cat de bun este in salata...
Despre beneficiile otetului de mere puteti citi cate ceva aici pe Sfatul Medicului, dar si pe multe alte resurse de pe net. Cu siguranta veti fi impresionati!
Am inteles ca dupa aceeasi metoda se poate face otet si din alte fructe, eu nu am incercat inca, dar urmeaza.
ingrediente
pasi de urmat
Etapa 1 - Fermentarea merelor:
Merele trebuie sa fie cat mai coapte, nu este o problema daca sunt putin batute sau incep sa se strice - chiar mai bine, vor fermenta in otet mai repede.
Doar aveti grija se la spalati bine de pamant si alt gunoi de pe deasupra.
Apoi le taiati in sferturi - cu tot cu coaja si miez neaparat!
Si le treceti asa printr-un robot sau razatoare, ideea este sa le maruntiti cat mai bine.
Puneti merele maruntite intr-un vas emailat sau de sticla - aici am oala emailata de 12 litri. Ar merge si intr-o galeata de preparat, sau borcan mare.
Adaugati 200g de zahar/miere(calculati 50g de zahar la 1kg de mere), 4 litri de apa(1 litru de apa la 1kg de mere) si amestecati bine cu o lingura de lemn.
Acoperiti oala cu un prosop si capac(nu ermetic!), apoi lasati sa fermenteze timp de 10-14 zile la temperatura camerei.
Eu am lasat-o pe masa de bucatarie in tot acest timp.
Dar aveti grija ca in fiecare zi sa amestecati bine merele din oala - ele vor incepe sa fermenteza cam din a 2-a zi si se ridica la suprafata. Deci trebuie amestecate ca sa fermenteze uniform totul.
Dupa 10-14 zile fermentarea se opreste si veti observa ca va arata cam asa compozitia de mere din oala.
Acum este timpul sa trecem totul prin sita si sa avansam la urmatoarea etapa.
Etapa 2 - Trecere prin sita si prosop:
Mai intai recomand sa treceti toata compozitia printr-o sita mai mare - sa dati la o parte bucatile mari.
Apoi puneti peste sita un prosop mai dens si strecurati atent sucul dens.
Va mai ajutati cu o lingura ca sa treaca usor.
La final adunati prosopul cu resturi intr-o bila si stoarceti bine cu mainile, sa nu pierdeti deloc din zeama merelor.
Astea sunt resturile de mere dupa stoarcere, le aruncati pentru ca nu le mai folosim la nimic.
Masurati aproximativ cati litri de suc ati obtinut din mere si cantariti mierea dupa proportia - 50g miere la 1 litru de suc.
Eu am obtinut 5 litri de suc la final, deci am avut nevoie de 250g miere.
O adaugati in oala cu suc si amestecati foarte bine pana se dizolva complet.
Daca nu aveti miere o puteti inlocui cu zahar, in aceeasi proportie. Ele sunt necesare pentru fermentarea si hranirea ciupercii otetului.
Etapa 3 - Fermentarea otetului:
Acum iarasi acoperiti oala cu prosop si capac, dar o lasati deja 40-60 de zile la temperatura camerei.
Gasiti un loc unde sa nu va incurce in bucatarie sau in casa - dar aveti grija ca va incepe sa miroase putin a otet pe langa ea.
Mai departe nu trebuie sa amestecati deloc compozitia!
Veti observa in cateva zile ca incepe sa creasca la suprafata ciuperca otetului.
Pe parcurs devine tot mai groasa, asa si trebuie.
Daca observati musculite, aveti grija sa inchideti mai bine oala - poate chiar legati cu un elastic prosopul de pe oala. Dar nici intr-un caz sa nu inchideti ermetic, otetul trebuie sa "respire".
Peste 40-60 de zile, in functie de conditiile din camera, ciuperca mare se va lasa la fund. Otetul devine mai limpede si are un gust acru mai pronuntat.
Etapa 4 - Limpezire si turnat in sticle:
Acum este timpul sa scurgeti otetul in niste borcane mari de 2-4 litri.
Lasati asa sa se mai limpezeasca otetul cateva zile, chiar vreo saptamana.
Asa a ramas ciuperca mare la fundul oalei mele in care a fermentat otetul.
O aruncati, nu mai este nevoie de ea acum.
Otetul din borcane va mai face o mica pojghita de ciuperca - el asa continua sa se maturizeze si este normal sa apara.
Vedeti aici cum s-a limpezit inca putin otetul, la fundul borcanului s-a mai adunat niste sediment.
Acum turnati cu mare atentie otetul in sticle sau borcane uscate si curate. Le inchideti cu capac, dar nu ermetic, otetul va continua sa fermenteze incet si sa se maturizeze.
Pastrati la temperatura camerei, la mine stau in debaraua de apartament.
Otetul deja este bun de consum, dar va fi si mai eficient dupa ce se mai maturizeaza cateva luni, chiar 1 an. Deci sa nu va fie frica ca se strica :)
In timp se mai limpezeste, dar pentru otetul de casa este normal sa mai aiba sediment in el.
Sanatate Multa!
