Acidul fitic

Phytic acid is a six-fold dihydrogenphosphate ester of inositol (specifically, of the myo isomer), also called inositol hexakisphosphate (IP6) or inositol polyphosphate. At physiological pH, the phosphates are partially ionized, resulting in the phytate anion.

Nuciferele sunt o gustare populara si sunt o buna sursa de grasimi nesaturate sanatoase, proteine, fibre, vitamine si minerale. Consumul zilnic de fructe cu coaja lemnoasa este asociat cu risc scazut de boli cardiovasculare si diabet zaharat si reducerea colesterolului si tensiunii arteriale. Studiile au aratat, de asemenea, ca un consum moderat de nucifere poate ajuta chiar la pierderea in greutate. Aceste alimente contin insa si acid fitic, cunoscut si sub denumirea de fitat. Este o forma de depozitare a fosforului in plante, inclusiv in nucifere, seminte, cereale si leguminoase (fasole, mazare, naut si linte) si in cantitati mai mici in legume. Acidul fitic are o gama larga de activitati de promovare a sanatatii, cum ar fi proprietati anticanceroase si antioxidante, precum si prevenirea pietrelor la rinichi si posibila scadere a colesterolului sanguin si a glucozei din sange.

Efectul advers al acidului fitic. Acidul fitic a fost numit inhibitor alimentar si antinutrient, datorita capacitatii sale de a se lega de minerale, in special de fier, zinc, magneziu si calciu, avand ca rezultat o absorbtie minerala slaba in organism si posibile deficiente minerale. Daca dieta dvs. este bine echilibrata, efectele inhibitoare ale acidului fitic asupra absorbtiei minerale sunt probabil foarte scazute si consumarea de alimente cu acid fitic nu pare sa cauzeze deficiente nutritive.

Cum sa reduci acidul fitic din alimente. Exista mai multe metode de preparare si gatire a alimentelor care reduc efectul inhibitor al acidului fitic asupra absorbtiei minerale si cresc digerabilitatea alimentelor: 1. Inmuierea. Acoperirea cu apa a leguminoaselor si a cerealelor boabe activeaza enzimele din alimentele care descompun acidul fitic si reduc considerabil continutul sau. Deoarece acidul fitic se poate scurge in apa de inmuiere,  aruncarea apei in care au stat si clatirea alimentelor inainte de gatire este imperativa. Fasolea si alte leguminoase contin, de asemenea, zaharuri slab absorbite, numite oligozaharide, care sunt fermentate de bacterii intestinale in intestine, rezultand in gaze. Indepartarea apei de inmuiere si spalarea fasolei uscate inainte de gatire, precum si clatirea fasolei conservate, pot elibera aceste zaharuri indigestibile si pot reduce gazele intestinale excesive. Inmuierea scurteaza, de asemenea, timpul de gatire al leguminoaselor si cerealelor.